L'élevage des coquillages et des poissons

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kim du 22




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MessageSujet: L'élevage des coquillages et des poissons Aujourd'hui à 6:37 Sélectionner/Désélectionner multi-citation Répondre en citant Editer/Supprimer ce message Supprimer ce message


Bonjour Wink flower

Autre sujet:L'élevage des coquillages et des poissons

Les océans s'ils sont bien gérés, représentent la plus grande réserve de protéines pour l'alimentation humaine
dans le futur. Et une bonne gestion passe par l'arrêt des prélèvements des espèces comestibles fait sans se
soucier de leur reproduction. La culture des algues n'en est qu'à son tout début. En revanche, l'élevage des
coquillages est bien maîtrisé: animaux le plus souvent fixés, se nourrissant passivement des nutriments contenus dans l'eau de mer, leur reproduction ressemble plus à la culture d'une plante qu'à l'élevage du
bétail.

. Cette agriculture de la mer est apparue il y a bien longtemps, et n'a cessée, surtout depuis deux siècles, de
se perfectionner et de se développer. Aujourd'hui, sans les conchyliculteurs, c'est-à- dire les éleveurs de coquillages, les étals de poissons seraient bien vides de mollusques, et les prix atteindraient des sommets.
La grande majorité des coquillages consommés en Europe proviennent aujourd'hui des élevages.

L'exploitation raisonnée des ressources de la mer a pris un tour nouveau depuis un demi-siècle.
Quelques espèces de poissons font l'objet actuellement d'élevage à grande échelle, comme du bétail marin. Les avantages sont nombreux : préservation des ressources sauvages, pêche simplifiée, programmation de la production en fonction de la consommation. Mais certains inconvénients se font jour.

voilà, kim

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..::S'il est des jouissances que la fortune permet,
celle de la pêche ne sont point soumises à ses caprices:

njour Wink flower

Pourquoi a-t-on un jour commencer à élever des coquillages ?

Parce qu'à cause du ramassage trop fréquent des coquillages sauvages, ces derniers se sont faits plus rares.
En Méditerranée, l'élevage des coquillages date de l'Antiquité. Celui des moules du Moyen Âge sur les côtes
atlantiques de la France. Quand le chemin de fer a permis de vendre à Paris les huîtres sauvages ramassées sur le littoral, la demande a été si forte qu'en en quelques dizaines d'années, les bancs naturels étaient
épuisés. C'est alors, dans la seconde moitié du XIXe siècle, que les autorités françaises ont importé d'Italie
les techniques d'élevage des huîtres. Aujourd'hui, la totalité des huîtres vendues en France proviennent de
ces élevages.

Qui a inventé l'élevage des huîtres ?

En Europe, un Romain nommé Sergius Orata. Il vivait au 1er siècle avant Jésus-Christ, c'est à dire à l'époque
de Jules-César et du premier empereur Auguste. Ses riches contemporains appréciaient lors des banquets
les plats d'huîtres. Sergius, vit là un moyen d'augmenter sa fortune, car il était déjà riche, intelligent et observateur. Il installa dans une lagune, le lac Lucrin, des pieux en cercle entourant un amas de grosses pierres, sur lesquelles se développaient les huîtres. Cette région au sud de Romes, desservie par la voie
herculéenne, et célèbre par ses sources thermales, était alors le lieu à la mode ou chacun faisait construire
une villa de campagne. Il y avait donc sur la place une riche clientèle pour les huîtres de Sergius Orata.
Il fut rapidement imité et l'ostréiculture prit un grand essor dans l'Italie antique.

Un publicitaire inventif

Orata ne fut pas seulement un observateur avisé et un technicien compétent dans l'ostréiculture. Il a aussi
su utilisé ce que nous appelons aujourd'hui le markéting pour mieux vendre ses produits.
Riche patricien, bien connu dans la société fermée de ses clients, il sut les persuader que les huîtres élevées dans le lac Lucrin y acquérait un goût particulier, supérieur à celui des autres huîtres. Il réussit si bien qu'en quelques années le tour du lac Lucrin fut couvert de ses élevages.
Aujourd'hui, cette lagune est comblée. Mais non loin de là, le lac de Fusaro abrite toujours des élevages
d'huîtres, qui remontent très probablement à son époque Wink

voilà, à suivre: kim

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..::S'il est des jouissances que la fortune permet,
celle de la pêche ne sont point soumises à ses caprices::

kim

super merci kim

le lac Lucrin sur Naples???

Bonjour Wink flower

. Comment les Romains transportaient-ils les huîtres ?

Dans des charrettes, via le réseau des voies romaines. On a trouvé des coquilles d'huîtres lors de nombreuses fouilles de ruines de maisons dans tout l'empire romain, même dans des régions éloignées de la mer. Les textes parlent d'une conserve de chair d'huîtres mise avec du sel dans de grandes jarres. Mais la
présence des coquilles prouve qu'il y avait aussi un commerce d'huîtres vivantes.
Les archéologues pensent qu'il y avait des viviers le long des routes dans lesquels les coquillages étaient
plongés entre deux étapes. Ils pouvaient ainsi rester longtemps en vie et parvenir dans de bonnes conditions
de fraîcheur jusqu'au consommateur final.

.Mangeons nous encore l'huître des Romains ?

Oui, mais très rarement. L'huître plate de l'époque, sauvage sur nos côtes ne représente plus aujourd'hui que1 à 2% de la production totale. En effet cette espèce a été victime de graves maladies qui ont décimé ses peuplements au cours du XIXe siècle, des peuplements qui étaient déjà très affaiblis par un ramassage excessive. On n'en trouve plus couramment qu'en Bretagne du sud, où elle est connue sous le nom de belon. Pourtant, les gastronomes la trouvent supérieure, car plus forte en goût, à l'huître creuse qui l'a remplacée .

Comment l'huître portugaise est-elle arrivée en France ?

Par bateau. Elle était importée du Portugal pour être vendue sur les marchés.
Mais en 1868, le Morlaiisien, navire chargé de ces huîtres, fut pris dans une tempête et bloqué dans l'estuaire de la Gironde. Les huîtres commencèrent à mourir. Le cpt fit alors jeter à l'eau toute la cargaison
qui n'avait plus de valeur marchande. Mais le coquillage trouva là un milieu favorable qu'il survécut, s'implanta, et bientôt pullula.D'immenses bancs naturels d'huîtres portugaises se constituèrent.
C'est ainsi que l'huître creuse, par opposition à l'huître plate locale fit son apparition sur nos côtes et occupa peu à peu presque toute la place.

.Avoir les portugaises ensablées

Cette locution signifie être sourd, ou mal entendre. Elle a été crée par comparaison entre la forme du pavillon de l'oreille et celle d'une coquille d'huître portugaise.
L'anecdote du Morlaisien permet de dater assez précisément son apparition dans le langage populaire: la fin du XIXe siècle. Aujourd'hui, il faudrait dire << avoir les japonaises ensablées<<.

voilà, kim






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..::S'il est des jouissances que la fortune permet,
celle de la pêche ne sont point soumises à ses caprices::

Bonjour Wink

.Des supports variés

Depuis les pieux de Sergius Orata et de Patrick Walton de nombreux essais ont été menés pour définir quel
était le meilleur support, attirant de nombreux coquillages mais permettant ensuite le décollage facile.
L'huître plate, assez difficile, ne s'accommodait guère de la tuile recouvert d'un badigeon de chaux.
L'huître creuse se satisfait aussi bien de fascines de bois, et moellons calcaire, de piquets de coquilles
Saint-Jacques, d'ardoises ou même de barre de fer.Aujourd'hui les collecteurs en matière plastique,légers,
résistants à se généraliser. Les jeunes moules sont captées sur des pieux ou sur des cordes en coco.

Comment une huître produit-elle une perle ?

Pour se protéger d'une agression extérieure.La nacre tapisse l'intérieur de la coquille en contact avec les chairs molles de l'animal. Parfois, un corps étranger, grain de sable ou débris quelconque s'introduit par hasard entre le manteau et la coquille. La chair meurtrie réagit en sécrétant de la nacre. Couche après couche, une perle va apparaître puis grossir. Les perles surtout les plus petites, sont souvent irrégulières
reflet de la forme du corps étranger qui a déclenché le processus de sécrétion.

Un repas de 40 millions

Cléopâtre, reine d'Egypte, vivait dans un luxe inouï. Un jour elle s'est vantée auprès du général romain
Antoine de pouvoir manger un plat coûtant 40 millions. Celui-ci la prise au mot et a demander à voir ce plat extraordinaire. Cléopâtre pris une grosse perle qui lui avait coûté 40 millions, la fit disparaître dans un peu de vinaigre, et l'avala devant son amant estomaqué. La nacre, composée de cristaux de carbonate de
calcium cimentés par une matière organique, se dissout très bien dans l'acide. Pour éviter que les perles se ternissent, les marchands arabes les conservaient dans de l'eau de pluie.

Peut-on trouver une perle dans un coquillage acheté chez le poissonnier ?

Oui, mais extrêmement rare. Et toutes les perles, loin de là, n'ont pas une qualité suffisante pour être utilisée en joaillerie, donc avoir de la valeur. L'huître perlière la plus renommée, la méléagrine, ne vit pas
en Europe, mais dans les eaux chaudes de l'océan Indien et de l'océan Pacifique, mer Rouge, golfe Persique, golf du Bengale, Extrême-Orient jusqu'au sud du Japon. Ce sont ces régions qui ont fourni depuis
l'Antiquité la majorité des perles fines montées ensuite en bijoux.
Même dans ces régions favorisées, il fallait au moins remonter 300 huîtres pour espérer trouver une seule
perle vendable.

voilà, à suivre : kim

Sujet: Re: L'élevage des coquillages et des poissons Aujourd'hui à 7:32 Sélectionner/Désélectionner multi-citation Répondre en citant Editer/Supprimer ce message Supprimer ce message


Bonjour Wink

Merci Waza pour ce complément d'infos

Qui a inventé la culture des perles ?

.Les chinois, dont le procédé a été ensuite perfectionné par les japonais. La pêche des huîtres perlières sauvages, dans des conditions difficiles, est très aléatoire et dangereuse. Les accidents étaient fréquents.
Dès le XIIIe, les chinois avaient compris qu'ils étaient possible de provoquer l'apparition d'une perle en introduisant volontairement un corps étranger dans le coquillage. Mais c'est un japonais, vers 1890 perfectionne suffisamment le procédé pour qu'une production importante puisse être lancée.
Aujourd'hui, la plupart des perles de joaillerie sont des perles de culture, produite au Japon ou en Australie
par la méléagrine.

Quels autres coquillages que l'huître et la moule font l'objet d'un élevage ?

Très peu par rapport aux nombreuses espèces ramassées dans la nature. La coque est élevée comme l'huître ou la moule, par captage du naissain sauvage puis élevage dans des parcs côtiers.
La coquille Saint- Jacques au contraire, après captage du naissain et élevage et écloserie pour limiter les pertes, est relâchée sur des zones qui ne seront pêchées que deux ou trois ans plus tard. Il s'agit autant
de repeuplement des fonds marins que d'élevage. Le clam américain est une palourde japonaise ont également été introduite en Europe.

La surprise de la nature

L'élevage de la palourde japonaise en Méditerranée et dans l'océan Atlantique a suscité de nombreux espoirs à partir de 1980. Puis une maladie a rapidement décimée les élevages intensifs. Les élevages extensifs ont bien mieux résisté. Mais la palourde japonaise s'est tellement bien adaptée a ce nouvel environnement que des bancs sauvages importants se sont développés sur les côtes italiennes et françaises. Aujourd'hui, il est plus économique de venir récolter les coquillages de ces bancs que de les
élever !

voilà, à suivre : kim

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..::S'il est des jouissances que la fortune permet,
celle de la pêche ne sont point soumises à ses caprices::.

Wink flower

Encore 3 questions sur cet élevage de coquillages et de poissons Wink

Pourquoi l'aquaculture est elle plus efficace que la pêcher

Parce qu'elle se préoccupe du renouvellement de la ressource. La pêche prélève les poissons dans la nature,
mais ne fait rien pour assurer leur reproduction. Si l'on pêche plus de poissons qu'il n'en naît, ils deviennent
de plus en plus rares. L'aquaculture se préoccupe du poisson de l'oeuf à la commercialisation. Les poissons
sauvages servent de reproducteurs, mais ce sont les individus élevés dans les parcs qui finissent dans nos
assiettes.

Quels poissons de mer sont produits par élevage ?

Encore très peu: le saumon, la truite de mer, le turbot, le bar et la dorade. Si la pisciculture en eau douce est
très ancienne et a été développée au Moyen-Age par les moines, l'élevage des poissons de mer est encore
très récent et ne touche qu'une minuscule partie des poissons comestibles.
Seul l'élevage des saumons et des truites de mer est réellement passé à un stade industriel, en particulier
en Ecosse et en Norvège.

Quand un poisson chasse l'autre

Si l'élevage des poissons est une solution satisfaisante au grand problème de l'épuisement des ressources
de la mer, il en pose parfois un autre non négligeable: la pollution organique. Les élevages intensifs, c'est-
à- dire qui concentrent un grand nombre de poissons dans un petit espace, entraînant la pollution de l'eau
à cause des déjections et des aliments non consommés. Sur les côtes ou les marées sont importantes, la
circulation de l'eau est suffisante pour diluer cette pollution. Mais les élevages confinés dans des fijords
profonds subissant peu l'influence des marées peuvent conduire à un appauvrissement important des fonds marins à proximité des élevages.

voilà : kim

tout ça reste une hitoire de fric , pour moi